Croquetas de Bacalao

 

Número de comensales: 2 (40 unidades)

Tiempo de preparación: ~1'5 horas.

Ingredientes:

• 300 gramos de bacalao desalado, en migas
• 800 gramos de leche
• 150 - 300 gramos de queso manchego rallado
• 100 gramos de mantequilla
• 190 gramos de harina de repostería
• 50 gramos de cebolla
• 50 gramos de aceite de oliva
• 1 ramillete de perejil fresco (sólo las hojas) o 1 cucharada de perejil seco
• ¼ cucharadita de nuez moscada en polvo
• ¼ cucharadita de pimienta blanca molida
• sal
• 4 huevos batidos
• pan rallado
• aceite de oliva, para freír

Preparación: 

1. Rallamos el queso (6 segundos, velocidad 7) y reservamos.
2. En el vaso, echamos el bacalao y la leche. Programamos 7 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
   
3. Lo colamos para separar el bacalao de la leche. Reservamos las dos cosas por separado.
   
4. Echamos la cebolla, el perejil y el aceite en el vaso. Programamos 5 segundos, a velocidad 7.
   
5. Añadimos la mantequilla y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
   
6. Incorporamos la harina y rehogamos durante 3 minutos, temperatura varoma y velocidad 2. 
   
7. Removemos con la espátula para unirlo todo.
   
8. Agregamos la leche reservada, la nuez moscada, la pimienta y la sal (½ cucharadita). Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 6.
   
9. Añadimos el bacalao reservado y programamos 10 minutos, temperatura 100 y velocidad 4.
10. Removemos con la espátula para unirlo todo.
11. Añadimos el queso rallado reservado. Programamos 4 minutos y velocidad 4.
12. Vertemos la masa en una fuente humedecida con un poco de agua o directamente en una manga pastelera con boquilla gorda. Reservamos en el frigorífico un mínimo de 8 horas.
13. Con la masa reservada, formamos las croquetas y las rebozamos pasándolas por huevo batido y pan rallado. 
14. Freímos las croquetas en abundante aceite. Para que no se abran el aceite tiene que cubrirlas y tiene que estar muy caliente cuando las echemos a freír. Las sacamos a un plato o fuente con papel de cocina para que escurran el aceite sobrante //// Hacerlas al horno.
    

Nota: para desalar el bacalao tenemos que ponerlo a remojo, en abundante agua fría, durante al menos 24 horas, cambiando el agua 3 o 4 veces como mínimo.

Fuente:

• https://thermomix-ciudadreal.es/justa-molina/aperitivos-entrantes-tapas/croquetas-de-bacalao-con-thermomix-justa-ciudad-real/